Αρνάκι γάλακτος αυγοκομμένο με μάραθο και φρέσκα μυρωδικά στο φούρνο

Μια σοφή παραδοσιακή συνταγή της Ρούμελης και της Μάνης, όπου αξιοποιούν τα φρέσκα μυρωδικά της άνοιξης φύσης με τον καλύτερο τρόπο.

ΥΛΙΚΑ

Για 8 άτομα

Για τη συνταγή

• 2 – 2 ½ κιλά αρνάκι γάλακτος μπούτι ή σπάλα
• 3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 ματσάκια μάραθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 1 αυγό
• χυμό από 2 μέτρια λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αραδιάζετε όλα τα μυρωδικά σε ένα ταψί και ακουμπάτε πάνω τους το μπούτι από το αρνάκι αφού το αλατοπιπερώσετε. Περιχύνετε με το κρασί και το ελαιόλαδο. Το σκεπάζετε με μια βρεγμένη λαδόκολλα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά,

2. Στη συνέχεια ξεσκεπάζετε το φαγητό και αφήνετε το αρνάκι να κάνει μια ωραίο κρούστα για 20 με 25 λεπτά.

3. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και σε ένα μπολ χτυπάτε με τον αυγοδάρτη το αυγό να αφρίσει. Αρχίζετε να προσθέτετε σιγά – σιγά το χυμό λεμονιού και λίγο από τη σάλτσα του φαγητού. Περιχύνετε το αρνάκι με το αυγολέμονο και ανακινείτε το ταψί να πάει η σάλτα παντού. Αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά και το σερβίρετε με τα μυρωδικά και τη σάλτσα του.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Αν θέλετε προσθέστε στα χορταρικά και 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα. Επίσης μπορείτε να χτυπήσετε 2 αυγά μαζί με γιαούρτι και λίγο ζωμό από το φαγητό να περιχύσετε το αρνάκι και να συνεχίσετε το ψήσιμο για ακόμα 10 λεπτά να κάνει μια ωραία κρούστα.

Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη

Διαβάστε επίσης: