Ο πόλεμος στην Ουκρανία έχει προκαλέσει κύμα ανατιμήσεων σε προϊόντα, ενώ φαίνεται πως έχει πλήξει σημαντικά και την παραγωγή ενός από τα πιο σημαντικά συστατικά της γαλλικής μαγειρικής, τη φημισμένη μουστάρδα Ντιζόν.
Σύμφωνα με την DW κατάστημα ντελικατέσεν της πολύ γνωστής μάρκας μουστάρδας Maille, αναφέρει πως η αγορά της περίφημης μουστάρδας περιορίζεται μόνο σε ένα βάζο ανά νοικοκυριό.
«Δεν υπάρχει καμία μουστάρδα στα σούπερ μάρκετ ή τουλάχιστον καμία μουστάρδα Djion» λέει η Σεσίλ Μαρτίν. «Όλη μου η οικογένεια αγαπάει τη μουστάρδα Djion. Είναι πραγματικά δύσκολο να φανταστεί κανείς τη γαλλική κουζίνα χωρίς αυτήν» δήλωσε στην DW. Η ίδια έχει ήδη δημιουργήσει μια λίστα φαγητών, τα οποία συνόδευε με μουστάρδα Djion, για παράδειγμα ως ντρέσινγκ στις σαλάτες, στο κρέας, τα θαλασσινά, τις τηγανητές πατάτες, ακόμη και σε ζυμαρικά.
Η Γαλλία, που κατέχει το μεγαλύτερο ποσοστό κατανάλωσης μουστάρδας σε παγκόσμιο επίπεδο, αλλά και η αγάπη των καταναλωτών για αυτή, εξηγεί γιατί ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές προσπαθούν να συγκεντρώσουν μεγαλύτερες ποσότητες του καρυκεύματος. Πολλά εστιατόρια, στην προσπάθειά τους να αντιμετωπίσουν την έλλειψη αυτή, εφευρίσκουν εναλλακτικούς τρόπους.
Ο Γκιγιόμ Ρουαγέ, σεφ του εστιατορίου «Au Clos de Napoleon» στην ύπαιθρο της Βουργουνδίας, δηλώνει πως ενώ στο εστιατόριο έπαιρναν συνήθως 6 με 7 κιλά μουστάρδας, τώρα έχουν σταματήσει να σερβίρουν μουστάρδα στα πιάτα τους και διαθέτουν σε δόσεις τις προμήθειες που έχουν από την αρχή της κρίσης. Ακόμη και το πιο γνωστό πιάτο του εστιατορίου, με όνομα «Le poulet Gaston Gerard» έχει τροποποιηθεί, ώστε να διασφαλιστεί πως δεν θα υπάρχει έλλειψη μουστάρδας. «Προσπαθούμε να φτιάχνουμε λιγότερα πιάτα με βάση τη μουστάρδα» λέει ο Ρουαγέ στη DW.
Ο λόγος για τις μειωμένες ποσότητες μουστάρδας στα ράφια των γαλλικών σούπερ μάρκετ βρίσκεται στον …Καναδά, από όπου η Γαλλία εισάγει περίπου το 80% των σπόρων που χρειάζεται η γαλλική βιομηχανία. Ένας καταστροφικός καύσωνας πέρυσι στις επαρχίες της Αλμπέρτα και του Σασκάτσουαν του Καναδά, που οφείλεται στην κλιματική αλλαγή, μείωσε στο μισό την παραγωγή, με αποτέλεσμα οι γαλλικές εταιρείες να μην μπορούν να εξασφαλίσουν τις ποσότητες των σπόρων που χρειάζονται για την παραγωγή του συγκεκριμένου τύπου μουστάρδας.
«Η ξηρασία στον Καναδά σε συνδυασμό με έναν ασυνήθιστα ήπιο χειμώνα στη Γαλλία πέρυσι σήμαινε ότι οι σοδειές και στις δύο περιοχές καταστράφηκαν», δήλωσε ο Λουκ Βαντερμέσεν, διευθύνων σύμβουλος της Reine de Dijon, του τρίτου μεγαλύτερου παραγωγού μουστάρδας στη Γαλλία, που συνήθως παράγει περίπου 16.000 τόνους μουστάρδας το χρόνο, μιλώντας στη DW.
Παράλληλα η ρωσική εισβολή στην Ουκρανία παίζει επίσης σημαντικό ρόλο, καθώς τόσο η Ρωσία όσο και η Ουκρανία καλλιεργούν τον ήπιο, κίτρινο σιναπόσπορο που είναι δημοφιλής σε χώρες όπως η Γερμανία και η Ουγγαρία και όχι τους καφέ σπόρους ή «brassica juncea» που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της κλασσικής μουστάρδας Djion. Η κατάρρευση των εξαγωγών από τη Ρωσία και την Ουκρανία έχει ως παρεπόμενο την αναζήτηση άλλων τύπων μουστάρδας, συμπεριλαμβανομένης και της γαλλικής Ντιζόν.
Σχετικά Άρθρα
