Στο Λίβανο την ονομάζουν moutabal και θεωρώ ότι είναι μια από τις πιο νόστιμες μελιτζανοσαλάτες που έχω δοκιμάσει ποτέ! Η ελαφροκαπνιστή γεύση της μελιτζάνας ταιριάζει απίστευτα με το αρνί και το κουκουνάρι!

ΥΛΙΚΑ

Για 6 άτομα

Για τη συνταγή

• 3 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες)
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 4 κουτ. σουπ. ταχίνι
• 1 κουτ. σουπ. γιαούρτι
• 5 κουτ. σουπ. χλιαρό νερό
• 3 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού
• 4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ.γλυκ. κόλιανδρο τριμμένο
• αλάτι

Για το κρέας

• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αρνί
• 1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 πρέζα κόλιανδρο τριμμένο
• αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 1 κουτ. σουπ. πετιμέζι
• 5 κουτ. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σουπ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
• 2 κουτ. σουπ. βρασμένα ρεβίθια (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ψήνετε τις μελιτζάνες επάνω στη φωτιά (σε γκαζάκι) ή στο γκριλ της κουζίνας ή στα κάρβουνα. Τις αφήνετε να κρυώσουν και αφαιρείτε την επιδερμίδα και τους σπόρους. Την διαδικασία αυτή την κάνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό ώστε να μην μαυρίσουν οι μελιτζάνες.

2. Αφήνετε την σάρκα από τις μελιτζάνες σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν τα υγρά τους. Τις μεταφέρετε μετά σε ένα μπολ και τις ανακατεύετε με ένα αυγοδάρτη γρήγορα με το ταχίνι, το γιαούρτι, το λεμόνι, το πολτοποιημένο σκόρδο, το νερό, το ελαιόλαδο το αλάτι και το κόλιανδρο.

3. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το σκόρδο να γυαλίσει χωρίς να μαυρίσει. Σοτάρετε το κρέας για 4 – 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε ½ φλιτζάνι νερό και βράζετε μεχρι να απορροφηθεί εντελώς. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο.

4. Μεταφέρετε την μελιτζανοσαλάτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και από πάνω απλώνετε ένα λεπτόστρώμα κιμά. Περιχύνετε λίγο ελαιόλαδο, το πετιμέζι, πασπαλίζετε με το κουκουνάρι το μαϊντανό τα ρεβίθια και λίγο μαύρο πιπέρι.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Την ίδια συνταγή μπορείτε να την φτιάξετε και με κιμά.

Συνταγή Μυρσίνη Λαμπράκη

Διαβάστε επίσης: