Συνταγή: Αγριογούρουνο με κάστανα και πράσα

Αν και κάποιοι έχουν συνδυάσει το αγριογούρουνο με βαριές μαρινάδες και σάλτσες, αυτή είναι μια από τις πιο νόστιμες και φίνες εκδοχές που έχω ποτέ δοκιμάσει! Ο συνδυασμός κάστανο, καραμελωμένο πράσο και αγριογούρουνου είναι πραγματικά μοναδικός! Εγώ το μαγειρεύω πάντα με ξεκοκαλισμένη σπάλα ή παϊδάκια και με την προϋπόθεση το κρέας να είναι από νεαρό ζώο. Διαβάστε εδώ, περισσότερα για το αγριογούρουνο, τις μαρινάδες  και με τι θα το συνοδέψετε!
Μπορείτε αντί για αγριογούρουνο να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι χτένι ή ακόμα και απλό  χοιρινό κρέας λαιμό ή σπάλα.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 2 ώρες & 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

Για τα πράσα
1 κιλό πράσα πλυμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι

Για το κρέας

30 μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο
1 ½ κιλό αγριογούρουνο, κομμένο σε μπουκιές
1/2 κιλό φρέσκα κάστανα
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
2 κλαδάκια θυμάρι θρυμματισμένα
1 ξύλο κανέλας
1/2 λίτρο ζεστό νερό
1/2 κ.σ. κύμινο
3 γαρίφαλα καρφωμένα σε 3 κρεμμυδάκια στιφάδου
4 κόκκους μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
4 κομμάτια φλούδα πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψήνετε για 6΄ σε φούρνο που έχετε προθερμάνει στον αέρα, στους 180ο C, τα κάστανα, αφού τα έχετε χαράξει σταυρωτά και τα έχετε βάλει σε λαμαρίνα φούρνου. Κατόπιν, τα ξεφλουδίζετε προσεκτικά.
• Σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτετε το κρέας στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 4΄-5΄. Σβήνετε με το κρασί και το ξίδι. Αφήνετε για 10΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά κλείνετε με το καπάκι την κατσαρόλα. Σιγοβράζετε για 20΄.
• Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα, και το θυμάρι μαζί με το ζεστό νερό. Σκεπάζετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 55΄ σε πολύ χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια στιφάδου και, αν χρειάζεται, ρίχνετε κι άλλο νερό. Κλείνετε το καπάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 15΄.
• Για τα πράσα, ρίχνετε σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο το ελαιόλαδο με το βούτυρο. Προσθέτετε τα καθαρισμένα και πλυμένα πράσα. Σοτάρετε για 5-6 λεπτά και ρίχνετε την ζάχαρη. Χαμηλώνετε την θερμοκρασία και αρχίζετε σιγά –σιγά να καραμελώνετε τα πράσα χωρίς όμως να σας καούν. Προσθέτετε αλάτι και λίγο πιπέρι ανακατεύετε και αδειάζετε σε μια πήλινη σκεπαστή γάστρα.
• Τοποθετείτε τα κάστανα και τις φλούδες πορτοκαλιού στην γάστρα μαζί και το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το κρέας , ανακινείτε καλά και κλείνετε με το καπάκι. Συνεχίζετε το μαγείρεμα στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 ακόμα λεπτά.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης: