Συνταγή: Αρνίσια γλυκάδια με γλάσο μελιού και sherry

Τα αρνίσια γλυκάδια προέρχονται από τον θύμο αδένα που βρίσκεται μεταξύ του λαιμού και του στήθους των νεαρών ζώων ή από το πάγκρεας του αρνιού. Είναι ένας σπουδαίος μεζές, με γεύση πολύ πλούσια και λιπαρή και υφή αφράτη σαν σύννεφο, αρκεί κάποιος να τον επεξεργαστεί σωστά.
Τα αρνίσια γλυκάδια είναι πολύ πιο εύκολα στην προετοιμασία και την επεξεργασία από τα μοσχαρίσια. Το βασικό πάντως είναι και στα δυο το καλό πλύσιμο, το καλό μούλιασμα και το καλό στέγνωμα. Διαβάστε εδώ : ΓΙΑΤΙ ΤΑ ΕΝΤΟΣΘΙΑ ΕΙΝΑΙ TREND! NOSE TO TAIL! 

Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

1200 γρ. γλυκάδια αρνιού
½ φλιτζάνι κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια εσαλότ ή κρεμμυδάκια του στιφάδο, ψιλοκομμένα
¼ φλιτζάνι Sherry
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
3 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζάνι ζωμό βοδινού
2 ½ κ.σ. ξύδι από sherry
1 κ.σ. μέλι ανθέων
Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζετε τα γλυκάδια μέσα σε ένα μπολ με νερό που να τα καλύπτει, και τα αφήνετε για 2 ώρες να μουλιάσουν, αλλάζοντας το νερό 3 φορές. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε ένα τηγάνι.
• Σκεπάζετε τα γλυκάδια με κρύο νερό και προσθέτετε τον χυμό λεμονιού. Τα αφήνετε να πάρουν μια βράση και χαμηλώνετε τη φωτιά. Τα σιγοβράζετε για περίπου 5 λεπτά.
• Στραγγίζετε και βυθίζετε αμέσως μέσα σε κρύο νερό. Μετά από 3-4 λεπτά, τα στραγγίζετε πάλι και τα στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας. Τα χωρίζετε σε κομμάτια και αφαιρείτε τις ίνες και τις πέτσες τους. Τα κομμάτια θα πρέπει να είναι περίπου 5 εκ.
• Σε ένα τηγάνι που να τα χωράει όλα σε μια στρώση βάζετε τις 2 κουταλιές βούτυρο και το ελαιόλαδο και τα ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτετε τα γλυκάδια, αλατοπιπερώνετε και ανεβάζετε τη θερμοκρασία σε μεσαία προς δυνατή φωτιά.
• Μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε για περίπου 3 λεπτά, και στη συνέχεια τα γυρίζετε και από την άλλη πλευρά. Συνεχίζετε να μαγειρεύετε τα γλυκάδια για ακόμη 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα μεταφέρετε με ένα τρυπητό κουτάλι σε ένα πιάτο.
• Προσθέτετε στο τηγάνι, όπου αφαιρέσατε τα γλυκάδια, τα κρεμμύδια και τα εσαλότ και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν για περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέτετε το ξύδι και το sherry και δυναμώνετε τη φωτιά. Με μια ξύλινη κουτάλα ξύνετε τον πυθμένα του τηγανιού, να ντεγκλασάρει και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι τα υγρά να μειωθούν στο μισό. Προσθέτετε τον ζωμό και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι και πάλι τα υγρά να μειωθούν στο μισό.
• Προσθέτετε το μέλι και τη μια κουταλιά βούτυρο και ρίχνετε μέσα στη σάλτσα στο τηγάνι τα γλυκάδια.
• Ανακατεύετε απαλά για 2-3 λεπτά μέσα στη σάλτσα, ώστε να ζεσταθούν και να γλασαριστούν καλά από όλες τις πλευρές.
• Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστά μαζί με τη σάλτσα τους.

Συνταγή: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Διαβάστε επίσης