Το χοιρινό οσομπούκο μπορεί να είναι λιγότερο δημοφιλές από το μοσχαρίσιο, παρολαυτά είναι το ίδιο νόστιμο και αν μαγειρευτεί σωστά στην κυριολεξία λιώνει στο στόμα! Το γνήσιο χοιρινό οσοσμπούκο και όχι αυτό από το μπούτι, ως κοπή είναι μικρότερη από του μοσχαριού. Έχει όμως την ίδια ποσότητα κολλαγόνου και φυσικά στο κέντρο του δεσπόζει το μαγικό κόκκαλο με το μεδούλι.
Η συνταγή που σας δίνω είναι πραγματικά απίθανη γιατί συνδυάζει τρία μαγικά υλικά που είναι κομμένα και ραμμένα για το χοιρινό κρέας : την μπύρα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το πορτοκάλι.
Σε αυτήν την συνταγή χρησιμοποιώ μαύρη μπύρα που σε συνδυασμό με το κολλαγόνο του κρέατος δημιουργεί μια θεϊκή πηχτή σάλτσα και το «ρυθμό> και την ένταση στην γεύση δίνει μια γκρεμολάτα όπου πρωταγωνιστεί η φλούδα πορτοκαλιού.
Δείτε εδώ και την συνταγή μου : ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ.
Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα & 10 λεπτά
ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
2 κιλά χοιρινό οσομπούκο
1 φλιτζ.τσαγ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο
6-7 κρεμμυδάκια του στιφάδο ολόκληρα
2 καρότα μέτρια κομμένα σε ροδέλες
2 φλιτζ.τσαγ. μπύρα μαύρη
Χυμό από δύο μέτρια πορτοκάλια
2 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο
Για την γκρεμολάτα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μια φαρδιά και βαριά κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο, προσθέτετε τα σκόρδα και τα χοντροκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρετε για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.
- Προσθέτετε το χοιρινό οσομπούκο και το ροδίζετε καλά από όλους τις μεριές γυρνώντας το δυο τρεις φορές με ένα πιρούνι. Ρίχνετε και τα ολόκληρα κρεμμυδάκια και τέλος σβήνετε με την μπύρα. Αφήνετε να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ για τουλάχιστον 5-6 λεπτά βρασμού και βάζετε μισό λίτρο νερό χλιαρό. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 40 λεπτά.
- Μετά από τα σαράντα λεπτά ανοίγετε την κατσαρόλα και ρίχνετε τα καρότα, τον χυμό πορτοκάλι, τον αστεροειδή γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι.
- Αν είναι απαραίτητο, προσθέτετε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό, αλλιώς σκεπάζετε και σιγοβράζετε το φαγητό για 20-25 ακόμα λεπτά και μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα.
- Αναμιγνύεται τα υλικά της γκρεμολάτας σε ένα μπολ. Πασπαλίζετε το οσομπούκο και κλείνετε αμέσως το μάτι της κουζίνας. Αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.
- Συνοδεύετε με πουρέ πατάτας, τηγανιτές πατάτες ή ρύζι μπασμπάτι.
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Διαβάστε επίσης:
