Το να καπνίσεις μοσχαρίσιες στηθοπλευρές (ribs) με τη διαδιδακασία low & slow ακούγεται και φαντάζει, ειδικά στα αυτιά των πρωτάρηδων, τρομακτικά δύσκολο. Αυτό που οι περισσότεροι φοβόμαστε στα πρώτα μας βήματα είναι η αποτυχία! Αλλά εδώ, ταιριάζει η παροιμία αν δεν πάθεις δεν θα μάθεις! Στην πραγματικότητα όμως, είναι απροσδόκητα εύκολο να καπνιστούν και επιπλέον, χρειάζεται σίγουρα πολύ λιγότερο χρόνο από ένα brisket!!
Αλλάξτε την ρουτίνα του Σαββατοκύριακου και από μπιφτέκια και μπριζόλες, ψήστε μοσχαρίσια ribs και θα με θυμηθείτε! Ξεσκονίστε λοιπόν, τις σχάρες και τα grill σας και ελάτε να ψήσουμε μαζί τις τέλειες, ζουμερές μοσχαρίσιες στηθοπλευρές (beefribs).
(Δείτε εδώ 9 ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ RIBS). Πάντως σε αυτή την συνταγή, την διαφορά την κάνει το rub με την παρουσία των κόκκων καφέ. Αυτό είναι που δίνει την ξεχωριστή βαθιά γεύση, αλλά και το χαρακτηριστικό , σκούρο χρώμα , που οι Αμερικάνοι ονομάζουν bark.
Δείτε αναλυτικά, βήμα-βήμα, στο VIDEO μου, ολόκληρη την συνταγή.
Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος : 8 ώρες
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
2 ½ κιλά μοσχαρίσιες στηθοπλευρές (chuck ribs)
120 γρ. βούτυρο αγελαδινό
Για την επάλειψη
3 κ.σ. μουστάρδα κίτρινη ή 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το rub
2 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
½ κ.σ. λευκό πιπέρι
1 κ.γ τσίλι
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή μέτρια
2 κ.σ. καφέ στιγμής σε κόκκους
Για το ψέκασμα
800 ml νερό
200 ml μηλόξυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Θερμάνετε μια κλειστού τύπου ψησταριά (Primo grill) στους 127Ο C (260 F).
- Αφαιρέστε – τριμάρετε το παραπανίσιο λίπος από τις στηθοπλευρές.
- Αφαιρείτε την μεμβράνη στο κάτω μέρος από τα κόκκαλα, τραβώντας την με το χέρι σας ή με ένα μαχαίρι.
- Σκουπίζετε το κρέας με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα υγρασίας που μπορεί να έχει από τα βάκουμ.
- Καλύψτε το κρέας με ένα παχύ στρώμα μουστάρδας ή ελαιόλαδου
Αφήστε το rubνα «σταθεί» για μια ώρα περίπου.
Προσθέστε στο smoker σας ξύλο κερασιάς και βελανιδιάς, το οποίο έχετε μουσκέψει πριν ελαφρά σε νερό.
Πριν τοποθετήσετε το κρέας μέσα στο smoker, βάζετε τις κεραμικές πλάκες ανάσχεσης θερμότητας.
Βάζετε ένα αλουμινένιο ταψάκι με νερό από κάτω και από πάνω τις σχάρες.
Καπνίστε για συνολικά 8 ώρες. Αρχικά για 5 ώρες χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
Για την υπόλοιπη 1 ώρα, ψεκάζετε τα πλευρά κάθε 20 λεπτά με ένα διάλυμα από 3 μέρη νερού και 1 μέρος μηλόξυδο.
Μετά από μια ώρα τυλίγεται τις μοσχαρίσιες στηθοπλευρές σε χοντρή λαδόκολλα ή peach paper, αφού επαλείψετε με το βούτυρο και μετά σε αλουμινόχαρτο.
Ουσιαστικά δημιουργείται ένα σφιχτό πακέτο, το οποίο ξανά-τοποθετείτε στο smoker για άλλες δυο ώρες.
- Βγάζετε τα πακέτα με τα ribs από την ψησταριά όταν φτάσουν τους 93ΟC (200 F).
- Αφήστε τα ribs να ξεκουραστούν για 45 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Τα συνοδεύετε με ΛΑΧΑΝΟΣΑΛΑΤΑ COLESLAW, ψητές γλυκοπατάτες και μια Bbq sauce της αρεσκείας σας.
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
