Σήμερα προτείνουμε αφράτα παραδοσιακά μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο.
Συνταγή – Υλικά
½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος (ή μισός μοσχαρίσιος-μισός χοιρινός)
1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μούλτι
2 φέτες ψωμί (μπαγιάτικο κατά προτίμηση)
1/2 κούπα γάλα
1/2 φακελάκι μπεικιν ( τα φουσκώνει & τα κάνει αφράτα )
1 αυγό
1 καπάκι ούζο 1 κουταλιά ξύδι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ώριμη ντομάτα τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι ( ανάλογα πως τα τρώτε )
2 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος1 κ.γ Ρίγανη & δυόσμος
Για τις πατάτες :
4-5 πατάτες μέτριες
Χυμός από 1 λεμόνι
Λίγη μουστάρδα με 1/3 κύβο λαχανικών λιωμένα μέσα σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό.
1κ.γ ρίγανη , 1/2 κ.γ αλάτι, 1/2 κ.γ πιπέρι
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο.
Εκτέλεση Μουσκεύουμε καλά το ψωμί στο γάλα και το στύβουμε να φύγουν τα υγρά. Επειδή σπανίως έχω ψωμί, τρίβω στο μούλτι 5-6 φρυγανιές και δεν τις μουσκεύω στο γάλα. ( με το ψωμί γίνονται πιο αφράτα τα μπιφτέκια. )
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί (ή την τριμμένη φρυγανιά), το κρεμμύδι και την ντομάτα, το αυγό, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το ούζο , αλατοπίπερο, μαϊντανό, ρίγανη και δυόσμο.Ζυμώνουμε καλά για 10 λεπτά ( θέλει πολύ καλό ζύμωμα ) και κατόπιν αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για μια ώρα στη συντήρηση .
Καθαρίζουμε τις πατάτες & τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τις ρίχνουμε στο ταψί, τις αλατοπιπερώνουμε, τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και τις ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, τη μουστάρδα και το 1/3 κύβο λαχανικών λιωμένα σε μισό φλυτζάνι χλιαρό νερό.
Ανακατεύουμε καλά να πάρουν οι πατάτες όλα τα αρώματα και τους χυμούς και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 200 C για 45 λεπτά περίπου στον αέρα. Όσο ψήνονται οι πατάτες , πλάθουμε τον κιμά σε μέτρια μπιφτέκια. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο & τοποθετούμε τα μπιφτέκια επάνω στις πατάτες.
Ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα, γυρίζοντας τα μπιφτέκια στη μέση του ψησίματος.
Γρηγόρης Γρηγοριάδης
